- 🥖 День 3. Первые признаки жизни
- 🥖 День 4. Оцениваем состояние
- 🥖 День 5. Начинаем освежать 2 раза в день
- 🥖 День 6–7. Проверка на готовность
- 📎 Инструкция коротко (на заметку)
- Продолжение: выкармливаем Левито Мадре до зрелости
На третий день Левито Мадре вдруг оживает — пузырьки, запах, объём! Но радоваться рано.
Наша будущая закваска как младенец: капризная, устаёт быстро, да ещё и голодная.
🥖 День 3. Первые признаки жизни
👉 Что делаем:
- Отделяем 100 г от общей массы, остальное — в компост или для блинов.
- Смешиваем 100 г закваски + 100 г муки + 45–50 г воды.
- Замешиваем тугое тесто. Как для пельменей.
- Формируем колобок, кладём в банку, прикрываем тканью и оставляем на 24 часа.
Всё должно быть аккуратно, как будто в гости идёт сама Жаклин из Прованса. Лишняя влага или грязная банка — и весь эффект насмарку.
🥖 День 4. Оцениваем состояние
Теперь тесто может пахнуть яблоками, мёдом или даже йогуртом. Это хорошо. Но если запах резко кислый или появился налёт — что-то пошло не так.
Если всё в порядке, продолжаем:
- Отделяем 100 г закваски, кормим её по схеме:
👉 100 г Левито Мадре + 100 г муки + 50 г воды. - Замешиваем до однородного, плотного состояния.
- Убираем в тёплое место на 24 часа.
💡 Совет от жены Рамиля: если температура на кухне нестабильна, оборачивайте банку полотенцем и ставьте в духовку с включённой лампочкой.
🥖 День 5. Начинаем освежать 2 раза в день
Левито Мадре просыпается! Если всё идёт по плану, масса будет увеличиваться вдвое, а внутри — ажурные пузыри, как в хорошей бисквитной губке.
Пора усилить режим питания:
- Утро и вечер:
👉 100 г закваски + 100 г муки + 50 г воды. - Обязательно промывать банку, не использовать остатки.
- Следить, чтобы тесто не пересыхало — прикрывайте влажным полотенцем.
Теперь всё по-взрослому. Левито уже почти готова печь.
🥖 День 6–7. Проверка на готовность
Наша закваска готова, когда:
- Увеличивается в 2–2,5 раза за 4–6 часов.
- Пахнет сладковато, с ноткой кефира или яблока.
- Не даёт кислинки в тесте.
Если всё совпадает — поздравляем! У вас теперь есть настоящий Левито Мадре.
Жена Рамиля уже готовит ароматные булочки с корицей, а Сергей Михайлович обещал ей новый плетёный стул на веранду — так вдохновился.
📎 Инструкция коротко (на заметку)
| День | Что делаем | Сколько раз в день | Соотношение |
|---|---|---|---|
| 1 | Замешиваем на яблочном пюре | 1 | 100 муки : 60 пюре |
| 2 | Отдых | — | — |
| 3–4 | Освежение | 1 | 100 закваски : 100 муки : 50 воды |
| 5–7 | Освежение + контроль | 2 | То же |
| 7+ | Используем в выпечке | — | — |
Продолжение: выкармливаем Левито Мадре до зрелости
К тому моменту, когда прошло 5–6 дней, на столе у жены Рамиля уже стояла баночка с ароматной, слегка желтоватой, живой закваской. Она пахла приятно — как тёплое тесто с яблочным компотом. Пузырьки лопались, поверхность округлилась — значит, пришло время довести её до ума.
Но не спешите бросаться печь булочки. Закваска только-только начала дышать, а значит — нужна "школа для заквасок". Это называется выкармливание или стабилизация. И на это уходит ещё минимум 5–7 дней.
📌 Этап 3: стабилизация Левито Мадре — терпение и ритм
Стабилизированная закваска — это та, что ведёт себя предсказуемо. Поднимается за 4 часа, пахнет приятно, не «падает» резко. Мы учим её жить по режиму, как школьника — к завтраку, обеду и ужину.
Схема подкормки: дважды в день. ⠀ Каждые 12 часов:
- Берём 50 г активной закваски (остальное можно высушить или использовать в блины).
- Добавляем 50 г тёплой воды (30–35 °C).
- Вмешиваем 100 г муки (той же, что и раньше — пшеничной высшего сорта).
- Вымешиваем руками или ложкой — до упругой шарообразной массы.
- Заворачиваем в влажную салфетку или кладём в банку и прикрываем крышкой.
И так — 5–7 дней, без пропусков.
Закваска будет становиться всё крепче, тесто будет пружинить. Запах — как у зрелого яблока и сливочного масла.
👀 Как понять, что Левито Мадре готова к выпечке?
Вот подсказка для наблюдательных:
| Признак | Описание |
|---|---|
| Поднимается за 3–4 часа | Значит, закваска «в форме» |
| Поверхность гладкая | Не липнет, не расползается |
| Запах нежный, хлебный | Ни кислоты, ни тухлых нот |
| На разломе — сеточка | Воздушная структура внутри |
| Шар держит форму | Не «сползает» при растягивании руками |
🧺 Этап 4: как ухаживать за Левито Мадре при хранении
Если вы не печёте каждый день — закваску можно «усыпить». Это удобно и не требует ежедневного ухода.
Вариант 1: Хранение в холодильнике
- Подкормите Левито Мадре и дайте ей подняться.
- Сформируйте плотный шар, оберните влажной тканью.
- Поместите в герметичный контейнер.
- Уберите в холодильник (от +3 до +6 °C).
Так она живёт до 7 дней. Чтобы разбудить — выньте, подержите 2 часа при комнатной температуре и снова подкормите.
Вариант 2: Сушка
- Возьмите активную закваску.
- Раскатайте в тонкий пласт, подсушите на бумаге.
- Храните в банке.
Для восстановления: 20 г сухой закваски + 20 мл воды + 40 г муки.
❤️ Почему это так здорово: слова Сергея Михайловича
Когда жена Рамиля принесла первые булочки с Левито Мадре, Сергей Михайлович сказал:
— Это как будто бабушка снова печёт! Мягко, ароматно, с корочкой… А главное — всё своё.
А ещё такая выпечка легче усваивается, дольше не черствеет и пахнет настоящим хлебом.
💡 Лайфхаки для начинающих
- Не меняйте муку — закваска не любит сюрпризов.
- Лучше кормить ложкой из дерева или пластика — металл немного мешает процессу.
- Если в доме холодно — грейте банку рядом с лампой или в духовке с включённой лампочкой.
- Если плесень — выбросьте. Кислый запах — подкармливайте чаще.
🌿 Экология и традиции
Закваска Левито Мадре — это как завести домашнего питомца. Живая, капризная, но благодарная. Она не любит химию, живёт на натуральной муке и воде. Не требует дрожжей, не содержит лишнего. А для здоровья — настоящий подарок.
🌿 Натуральные советы
- Вместо воды используйте яблочный или грушевый отвар.
- Муку берите цельнозерновую — закваска любит корм по-богаче.
- Банку не закрывайте крышкой — только ткань или бумажное полотенце.
✅ Заключение
Вывести Левито Мадре — всё равно что вырастить растение из косточки: долго, но душевно. Главное — не спешить. Лучше делать понемногу, чем сразу пытаться испечь шедевр. Аромат на кухне, как будто Прованс сам заглянул на чай.
Попробуйте начать в эти выходные — это отличная традиция для уютных семейных вечеров.
А у вас был опыт с заквасками? Делитесь в комментариях — обсудим на кухне, как настоящие соседи!
Вот так жена Рамиля и взрастила свою «хлебную дочку». Теперь каждое воскресенье у них дома — праздник: булочки с маком, бриоши с медом, фокачча с розмарином. Сергей Михайлович до сих пор вспоминает, как впервые укусил ту самую мягкую, ароматную булку — и сказал: «Вот это, Рамиля, ты да!»
🌷 Попробуйте и вы. Ничего страшного, если с первого раза не получится. Главное — начать.
🍳 Уже в эти выходные выделите 15 минут и поставьте закваску.
А потом… будете благодарить себя каждое утро.
🤔 А вы пробовали делать закваску дома? Или всё ещё сомневаетесь?