- 🍯 Что такое Левито Мадре — и почему это не просто «дрожжи»
- ✂️ КОРОЧЕ
- 🔍 Что понадобится на старте
- 📆 Этапы: как растить Левито Мадре по дням
- 📋 Чек-лист: как понять, что закваска удалась
- 🔢 Таблица: режим подкормки Левито Мадре
- 🌼 Альтернативы и хитрости
- 🐝 Экологично и безопасно
- 🔧 Дополнительно: часто забывают
Однажды жена Рамиля решила: "Хватит кормить Сергея Михайловича обычным хлебом из магазина. Пусть мой любимый попробует настоящее итальянское чудо — булочки на Левито Мадре!"
А всё потому, что после одной поездки в Тарусу, где на завтраке в гостевом доме подали хлеб с кислинкой, она не могла забыть этот вкус.
Так началась история домашней закваски — с желания порадовать, удивить и добавить в будни немного солнечного уюта, как на утреннем рынке в Провансе.
🍯 Что такое Левито Мадре — и почему это не просто «дрожжи»
Левито Мадре — это нечто среднее между классической ржаной закваской и нежной, почти сливочной текстурой итальянского теста. По сути — это дикая закваска, но не жидкая, как обычно, а плотная, почти как пластилин. Её называют «мама-дрожжи» — и не зря. Такая закваска требует заботы, как младенец, но и отдача от неё — волшебная.
🌿 Булочки на Левито Мадре не крошатся, не черствеют несколько дней, пахнут карамелью и цветами, и даже на второй день — мягкие, как облако. А ещё — она подходит тем, кто плохо переносит промышленную дрожжевую выпечку.
✂️ КОРОЧЕ
Короче: без терпения и тёплого отношения Левито Мадре не получится. Но если любить её, как жену Рамиля — булочки выйдут такие, что соседи будут заглядывать через забор.
Но если вложить чуть любви — она ответит утренним чудом.
🔍 Что понадобится на старте
Для самого начала — ничего сложного:
| Ингредиент | Количество | Комментарий |
|---|---|---|
| Пшеничная мука | 100 г | Только высшего сорта, не ржаная |
| Вода (фильтрованная) | 50 мл | Не кипячёная, комнатной температуры |
| Мёд | 1 ч. ложка | Можно заменить яблочным пюре |
Плюс:
- Стеклянная банка или контейнер
- Марля или крышка с дырочкой
- Тёплое место без сквозняков (22–26°C)
📆 Этапы: как растить Левито Мадре по дням
Всё начинается с простого замеса — и дальше каждый день чуть-чуть подкормки и заботы. Ниже — подробный календарь.
🟢 День 1: Смешиваем и ждём
- В миске соединяем 100 г муки, 50 мл воды, 1 ч.л. мёда.
- Замешиваем в плотный ком — как мягкое пластилиновое тесто.
- Скатываем в шарик, слегка надрезаем крестик сверху (чтобы «дышал»), кладём в банку и накрываем марлей.
- Ставим в тёплое место.
📌 На этом этапе закваска "засыпает", впитывая в себя дикие дрожжи и бактерии из воздуха и муки.
🟡 День 2–3: Первый отклик
- Проверяем: появились ли пузырьки, изменилась ли структура.
- Если ком остался плотным и без запаха — всё нормально, просто ждём.
- Если начал пахнуть кислинкой и немного подрос — отлично!
🔁 Если совсем ничего не изменилось — можно добавить щепотку муки и воды, чуть-чуть, просто «подтолкнуть» процесс.
🔁 День 4–5: Подкормка начинается
Теперь начинаем регулярную подкормку (1 раз в день):
- Отщипываем от закваски 50 г.
- Добавляем 50 г муки и 25 мл воды.
- Замешиваем, как раньше — плотное тесто.
- Кладём обратно в чистую банку.
☝️ Остатки можно не выбрасывать — использовать в оладьи, блины, маски для рук 😄
🟠 День 6–7: Закваска растёт!
На этом этапе Левито Мадре должна начать уверенно расти.
- Она поднимается вдвое за 6–8 часов после подкормки.
- Стала пахнуть нежно — смесью яблок, йогурта и карамели.
- Мягкая, тёплая на ощупь, но не липкая — значит, всё идёт как надо.
🔵 День 8 и дальше: Готова к выпечке
Если за 6–8 часов после подкормки закваска удваивается — поздравляем!
Ваша Левито Мадре готова к работе. Теперь её можно использовать в тесте, хранить в холодильнике, и подкармливать каждые 3–4 дня.
📋 Чек-лист: как понять, что закваска удалась
✅ Мягкая, как детская щёчка
✅ Запах нежный, без резкой кислинки
✅ Удваивается в объёме после подкормки
✅ Не липнет к рукам, но эластичная
📌 Если хоть один пункт не выполняется — продолжай подкармливать, не торопись.
🔢 Таблица: режим подкормки Левито Мадре
| День | Вес закваски | Сколько убрать | Мука | Вода | Комментарий |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150 г | — | — | — | Первый замес |
| 4 | 150 г | убрать 100 г | 50 г | 25 мл | Начало подкормок |
| 7 | 150 г | убрать 100 г | 50 г | 25 мл | Должна начать расти |
| 9+ | 150 г | убрать 100 г | 50 г | 25 мл | Рабочий режим |
🌼 Альтернативы и хитрости
- Вместо мёда — можно взять изюм или пару капель яблочного уксуса (натурального).
- Вместо марли — крышка с маленькой дырочкой от шила.
- Не используйте металлические ложки — лучше деревянные или силиконовые.
🌿 Некоторые пекари кладут в банку кусочек яблока — для ускорения старта.
🐝 Экологично и безопасно
Левито Мадре не содержит промышленной дрожжи.
Не даёт плесени, если за ней ухаживать.
Можно спокойно хранить рядом с едой и посудой — безопасна для детей и домашних.
🔧 Дополнительно: часто забывают
- Закваска боится сквозняков.
- Храните в полке, не у батареи.
- Нельзя кормить разной мукой — только одна и та же.
- Не кормите слишком часто — она "переест".